A Origem do HACCP - O Pai do HACCP

O HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), em português “Análise de Risco e Pontos Críticos de Controlo”, percorreu um longo caminho até à versão que dele conhecemos actualmente, passando de uma ferramenta industrial ao conceito, do conceito ao método, do método ao sistema, enquanto era validado por autoridades internacionais, científicas, legislativas e industriais.

Tudo começou nos EUA nos anos 60 do século XX, com a NASA e o seu plano de enviar homens para o espaço. Foi necessário garantir a segurança alimentar dos astronautas, pelo que esta agência espacial lançou um desafio a uma empresa, The Pillsbury, para desenvolver uma ferramenta que pudesse assegurar a segurança dos produtos. Esta ferramenta foi a primeira versão do método HACCP, criado pelo Sr. Bauman, que tem sido reconhecido desde então como o pai do HACCP.