Norma BRC Global Standar for Food Safety - Versão 6 A versão 6 da norma BRC - Food Safety, em vigor desde Janeiro de 2002, foi extensivamente revista com a ajuda de representantes seniores dos principais retalhistas e empresas de food service. A norma BRC foi inicialmente criada em 1998 e tem...

O HACCP é uma ferramenta de trabalho na área da segurança alimentar, mas não lhe é conferido o estatuto de norma. Uma norma é um documento descritivo, preparado por consenso e aprovado por uma organização de normalização reconhecida (por exemplo a ISO). A origem do HACCP prova que este não é uma...

O HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), em português “Análise de Risco e Pontos Críticos de Controlo”, percorreu um longo caminho até à versão que dele conhecemos actualmente, passando de uma ferramenta industrial ao conceito, do conceito ao método, do método ao sistema, enquanto era...

A União Europeia regulamentou a lista de corantes alimentares acerca dos quais deve ser incluída informação adicional na rotulagem dos géneros alimentícios onde estão inseridos, depois de vários estudos apontarem para a relação entre o consumo de corantes azóicos e o aumento de hiperactividade nas...

O neotame é um edulcorante (E 961) derivado do ácido aspártico e fenilalanina, semelhante ao aspartame. No entanto, é mais estável, uma vez que a ligação entre os aminoácidos é mais resistente e, desta forma, mais difícil de ser quebrada. É uma substância muito intensa, com um...

A tecnologia alimentar não é mais do que aplicação da ciência alimentar à selecção, preservação, processamento, embalamento, distribuição e consumo, com uma vertente muito importante nas áreas da segurança alimentar e nutrição. Ao contrário do que acontece em vários países da Europa...