Aditivos Alimentares Autorizados (página 2/4)

Antioxidantes

E 326

Lactato de potássio

Sal do ácido láctico (E 270), com utilizações e efeitos idênticos aos do E 325.

Antioxidantes

E 327

Lactato de cálcio

Sal do ácido láctico (E 270), com utilizações e efeitos idênticos aos do E 325; utiliza-se também para dar firmeza a certos alimentos.

Antioxidantes

E 330

Ácido cítrico

Constituinte natural de muitos frutos (nomeadamente de limões e outros citrinos) é preparado comercialmente pela fermentação de melaços com certas estirpes de Aspergillus niger; uma das suas utilizações é a de intensificar a capacidade antioxidante de outros aditivos, evitando a descoloração de frutos e o desenvolvimento de sabores estranhos e contribuindo para a retenção da vitamina C; é ainda estabilizador da acidez de constituintes alimentares, sequestrante (complexante de metais).

Antioxidantes

E 331

Citratos de sódio:

a) monossódico; b) dissódico; c) trissódico; obtidos do ácido cítrico (E 330) têm efeitos idênticos a ele, sendo também importantes pela sua capacidade tamponizadora e emulsificadora.

Antioxidantes

E 331(i)

Citrato monossódico

Antioxidantes

E 331(ii)

Citrato dissódico

Antioxidantes

E 331(iii)

Citrato trissódico

Antioxidantes

E 332

Citratos de potássio:

a) monopotássico; b) tripotássico; assemelham-se ao E 331.

Antioxidantes

E 332(i)

Citrato monopostássico

Antioxidantes

E 332(ii)

Citrato tripotássico

Antioxidantes

E 333

Citratos de cálcio:

a) monocálcio; b) dicálcio; c) tricálcio; assemelham-se ao E 331, sendo ainda usados para dar consistência a alimentos.

Antioxidantes

E 333(i)

Citrato monocálcio

Antioxidantes

E 333(ii)

Citrato dicálcio

Antioxidantes

E 333(iii)

Citrato tricálcio

Antioxidantes

E 334

Ácido tartárico (ácido L(+)- tartárico)

Constituinte natural das plantas, ocorre em quantidades apreciáveis nas uvas, sendo obtido comercialmente como um produto secundário da indústria dos vinhos; é antioxidante e intensificador da capacidade antioxidante de outros aditivos, sequestrante (complexante de metais) e diluente de corantes alimentares.

Outros

E 335(i)

Tártaro monossódico

Tartaratos de sódio; a) monossódico; b) dissódico; obtidos do ácido tartárico
(E 334), têm propriedades idênticas a ele e capacidade tamponizadora e emulsificadora.

Outros

E 335(ii)

Tártaro dissódico

Outros

E 336(i)

Tártaro monopotássico

Tarrtaratos de potássio; a) monopotássico; b) dipotássico; obtidos a artir do ácido tartárico (E 334), utilizam-se como acidulante (a), agentes tamponizadores e emulsificadores, antioxidantes e levedante (a), neste caso geralmente em associação com o bicarbonato de sódio (E 500).

Outros

E 336(ii)

Tártaro dipotássico

Outros

E 337

Tártaro de sódio e de potássio

Tartarato duplo de sódio e potássio; obtido do ácido tartárico e com aplicações semelhantes às do E 336.

Outros

E 338

Ácido fosfórico

Ácido fosfórico; acidificante, aromatizante e sequestrante (complexante de metais), aumenta a acção antioxidante de outros aditivos.

Outros

E 339

Fosfatos de sódio:

Fosfatos de sódio: a) monossódico; b) dissódico; c) trissódico; com propriedades semelhantes ao E 338 e com capacidade tamponizadora, gelificante (b) e clarificante (c).

Outros

E 339(i)

Fosfato monossódico

Outros

E 339(ii)

Fosfato dissódico

Outros

E 339(iii)

Fosfato trissódico

Outros

E 340

Fosfatos de potássio:

Fosfatos de potássio: a) monopotássico; b) dipotássico; c) tripotássico; muito semelhantes aos E 339.

Outros

E 340(i)

Fosfato monopotássico

Outros

E 340(ii)

Fosfato dipotássico

Outros

E 340(iii)

Fosfato tripotássico

Outros

E 341

Fosfatos de cálcio:

Fosfatos de cálcio: a) monocálcico; b) dicálcico; c) tricálcico; têm utilização muito semelhante às dos E 339, para além do seu emprego como suplementos de cálcio e levedante (a).

Outros

E 341(i)

Fosfato monocálcico

Outros

E 341(ii)

Fosfato dicálcico

Outros

E 341(iii)

Fosfato tricálcico

Outros

E 343

Fosfatos de magnésio:

Fosfatos de magnésio: a)monomagnésico; b) dimagnésico; com capacidade tamponizadora, utilizam-se como reguladores de acidez

Outros

E 343(i)

Fosfato monomagnésico

Outros

E 343(ii)

Fosfato dimagnésico

Outros

E 350

Malatos de sódio

Malatos de sódio: a) malato; b) hidrogenomalato; sais do ácido málico (E 296) usados como agentes tamponizadores; sem efeitos adversos.

Outros

E 350(i)

Malatos de sódio

Outros

E 350(ii)

Hidrogenomalato de sódio

Outros

E 351

Malato de Potássio

Malato de potássio; agente tamponizador obtido a partir do ácido málico (E 296).

Outros

E 352

Malatos de cálcio:

Malatos de cálcio: a) malato; b) hidrogenomalato; obtidos a partir do ácido málico (E 296), são usados como agentes tamponizadores e para dar consistência a alimentos.

Outros

E 352(i)

Malato de cálcio

Outros

E 352(ii)

Hidrogenolalato de cálcio

Outros

E 353

Ácido metatartárico

Agente sequestrante (complexante de metais) obtido a partir do ácido tartário (E 334), utilizado em vinhos.

Outros

E 354

Tartarato de cálcio

Sal do ácido tartárico (E 334), agente tamponizador e estabilizante de aditivos antioxidantes.

Outros

E 355

Ácido adípico

Ácido orgânico dicarboxílico (hexanodióico) ocorre em muitos seres vivos e em concentração particularmente elevada na beterraba, mas é obtido comercialmente por oxidação do ciclo-hexanol com ácido nítrico; utiliza-se como acidificante, aromatizante e levedante, apresentando vantagem sobre o ácido tartárico (E 334), os tartaratos e os fosfatos por não ser higroscópico.

Outros

E 356

Adipato de sódio

Sal do ácido adípico (E 355) com utilizações idênticas às dele.

Outros

E 357

Adipato de potássio

Sal do ácido adípico (E 355) com utilizações idênticas às dele.

Outros

E 363

Ácido succínico

Ácido orgânico dicarboxílico (butanodióico) interveniente no ciclo de Krebs, encontra-se em pequenas quantidades em alguns frutos, sendo obtido comercialmente a partir do ácido acético; utiliza--se como acidificante, agente tamponizante e sequestrante (complexante de metais).

Outros

E 380

Citrato triamónico

Obtido a partir do ácido cítrico (E 330), utiliza-se como tamponizante e emulsionante.

Outros

E 385

Etilenodiaminatetracetato de cálcio dissódico (EDTA Ca Na2)

Etilenodiaminatetracetato de cálcio dissódico (EDTA Ca Na2); preparado
sinteticamente é um complexante de metais (sequestrante) e agente estabilizador,
usado em molhos, conservas e algumas bebidas.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 400

Ácido algínico

Polissacárido hidrofílico de natureza coloidal produzido por certas algas castanhas (p. ex., Laminaria digitata e Macrocystis pyrifera), é utilizado como agente emulsionante, estabilizante, gelificante e espessante.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 401

Alginato de sódio

Obtido do ácido algínico (E 400), tem utilizações idênticas a ele.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 402

Alginato de potássio

Obtido do ácido algínico (E 400), tem utilizações idênticas a ele.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 403

Alginato de amónio

Obtido do ácido algínico (E 400), tem utilizações idênticas a ele e usa-se também como diluente de corantes.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 404

Alginato de cálcio

Obtido do ácido algínico (E 400), tem utilizações idênticas a ele.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 405

Alginato de propilenoglicol

Obtido do ácido algínico (E 400) tem utilizações idênticas a ele e usa-se também como solvente de aromas e especiarias.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 406

Ágar-ágar

Polissacárido portador de grupos sulfato, produzido por algas vermelhas (p. ex., dos géneros Gelidium, Gracilaria e Ceramium), é utilizado como espessante, estabilizador e gelificante.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 407

Carragenina

Mistura complexa de polissacáridos portadores de grupos sulfato na forma de sais de cálcio e magnésio, produzida por algas vermelhas (p. ex., Chondrus crispus e Gigartina stellata), é utilizada como emulsionante, espessante e gelificante.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 407a

Algas Eucheuma transformadas

Com propriedades hidrocoloidais obtida a partir de algas vermelhas da classe Rhodophyceae, Eucheuma cottonii ou E. spinosum, que para além de carragenina, pode conter até 15% de celulose insolúvel; usado como espessante, gelificante e emulsionante.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 410

Farinha de semente de alfarroba (ou goma de alfarroba)

Polissacárido do tipo galactomanana com utilização gelificante, estabilizadora e emulsionante.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 412

Goma de guar

Polissacárido do tipo galactomanana, extraído de sementes de leguminosas do género Cyamopsis, nativas da Índia; utilizada como espessante, estabilizador e emulsionante.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 413

Goma adragante

Mistura complexa de polissacáridos do tipo galacturonoramnana excretados por plantas leguminosas do género Astragalus; utilizada como emulsionante, estabilizadora, espessante e para impedir a cristalização do açúcar em doces.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 414

Goma arábica

Polissacárido complexo excretado pela casca de acácias africanas (p. ex., Acacia senegal); utilizada como espessante, emulsionante,
estabilizador, para conferir brilho e para dificultar a cristalização o açúcar.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 415

Goma xantana

Polissacárido produzido pela bactéria Xanthomonas campestris ao fermentar hidratos de carbono; utilizada como estabilizante, espessante e emulsionante.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 416

Goma Karaya

Polissacárido obtido dos tecidos lenhosos de árvores da família Sterculiaceae, nativas do sul da China e Indochina; utilizada como estabilizante, emulsionante e espessante.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 417

Goma de tara

Polissacárido do tipo galactomanana, extraído de sementes da árvore leguminosa designada por alfarrobeira peruana (Caesalpinia spinosa); utiliza-se como agente espessante e estabilizador.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 418

Goma gelana

Polissacárido complexo cujos principais componentes são a glucose, a ramnose e o ácido glucurónico, produzido pela bactéria Pseudomonas elodea ao fermentar hidratos de carbono; utilizada como agente espessante, gelificante e estabilizador.

Edulcorantes

E 420

Sorbitol e xarope de sorbitol:

Açúcar-álcool que ocorre em alguns frutos, mas que comercialmente é obtido por processos sintéticos a partir da glucose; é utilizado como adoçante e substituto do glicerol (E 422), sendo estabilizador, humidificante e impeditivo da cristalização do açúcar.

Edulcorantes

E 420(i)

Sorbitol

Edulcorantes

E 420(ii)

Xarope de sorbitol

Edulcorantes

E 421(i)

Manitol

Açúcar-álcool que ocorre em algas e árvores, como o freixo (Fraxinus spp.), de onde se obtém; utilizado como adoçante substituto do açúcar, humidificante e para conferir textura a certos alimentos (moluscos, peixes, etc.).

Outros

E 422

Glicerol

Álcool componente de óleos e gorduras, obtido a partir deles como subproduto das indústrias dos sabões e dos ácidos gordos; é usado como solvente, humidificante e adoçante.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 423

Konjac:

Konjac. Goma de Konjac e glucomanano de Konjac a usar isolados ou em combinação.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 423(i)

Goma de Konjac

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 423(ii)

Glucomanano de Konjac

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 426

Hemicelulose de soja

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 431

Estearato de polioxietileno (40)

Estearato de polioxietileno (40), éster de natureza lipídica produzido a partir de ácidos gordos, é um detergente que se usa como emulsionante.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 432

Monolaurato de polioxietileno 20 sorbitano (polissorbato 20)

É um detergente não iónico também conhecido por Tween 20, que se prepara a partir do sorbitol; utiliza-se como emulsionante e estabilizador.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 433

Mono-oleato de polioxietileno 20 sorbitano (polissorbato 80)

É um detergente não iónico também conhecido por Tween 80, que se prepara a partir do sorbitol; utilizase como emulsionante e estabilizador.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 434

Monopalmitato de polioxietileno 20 sorbitano (polissorbato 40)

É um detergente não iónico também conhecido por Tween 40, que se prepara a partir do sorbitol; utiliza-se como emulsionante e estabilizador.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 435

Monoestearato de polioxietileno 20 sorbitano (polissorbato 60)

É um detergente não iónico também conhecido por Tween 60, que se prepara a partir do sorbitol; utiliza-se como emulsionante e estabilizador.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 436

Triestearato de polioxietileno 20 sorbitano (polissorbato 65)

É um detergente não iónico também conhecido por Tween 65, que se prepara a partir do sorbitol; utiliza-se como emulsionante e estabilizador.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 440

Pectina e pectina amidada:

A pectina é um polissacárido acídico das plantas, obtida em geral de maçãs e laranjas; a pectina amidada obtém-se por tratamento com amónia em condições alcalinas; utiliza-se como emulsionante, estabilizador, espessante e gelificante.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 440(i)

Pectina

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 440(ii)

Pectina amidada

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 442

Fosfatidatos de amónio

Sais de amónio de fosfolípidos, são usados como emulsionantes e estabilizadores.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 444

Ésteres acético e isobutírico da sacarose

Ésteres acético e isobutírico da sacarose, obtidos a partir da sacarose, são utilizados como estabilizadores.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 445

Ésteres de glicerol da colofónia

São obtidos por processos de síntese e utilizam-se como emulsionantes e estabilizadores.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 450

Difosfatos:

Difosfatos: a) dissódico; b) trissódico; c) tetrassódico; d) dipotássico; e) tetrapotássico; f) dicálcico; g) di-hidrogeno monocálcico; em maior ou menor grau, conforme o sal, têm utilizações como tamponizante, sequestrante (complexante de metais), levedante, emulsionante, gelificante e melhorador da cor e da textura.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 450(i)

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 450(ii)

trissódico

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 450(iii)

tetrassódico

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 450(iv)

dipotássico

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 450(v)

tetrapotássico

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 450(vi)

dicálcico

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 450(vii)

di-hidrogeno monocálcico

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 451

Trifosfatos:

Trifosfatos: a) pentassódico; b) pentapotássico; usados como emulsionantes e melhoradores da textura.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 451(i)

pentassódico

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 451(ii)

pentapotássico

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 452

Polifosfatos:

Polifosfatos: a) de sódio; b) de potássio; c) de sódio e cálcio; d) de cálcio; usados como emulsionantes, estabilizadores, sequestrantes (complexantes de metais) e gelificantes.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 452(i)

Polifosfatos de sódio

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 452(ii)

Polifosfatos de potássio

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 452(iii)

Polifosfatos de sódio e cálcio

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 452(iv)

Polifosfatos de cálcio

Outros

E 459

Beta-ciclodextrina

Polissacárido cíclico; agente de transporte utilizado no
encapsulamento de aditivos alimentares e vitaminas.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 460

Celulose:

Celulose a) microcristalina; b) em pó; preparada a partir das paredes celulares das plantas, na forma cristalina por fragmentação química, que origina cristais microscópicos, e em pó por desintegração mecânica seguida de secagem; é usada como fonte de fibra, para aumentar o volume e a capacidade de hidratação de alimentos, como modificadora da textura, evitando a compactação excessiva, como estabilizadora de emulsões e do calor, dispersante, etc.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 460(i)

Celulose microcristalina;

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 460(ii)

Celulose em pó

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 461

Metilcelulose

Obtida da polpa de madeira por tratamento com álcalis e cloreto de metilo, é utilizado como emulsionante, estabilizadora, espessante, para aumentar o volume e como substituto das gomas solúveis em água.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 462

Etilcelulose

É a celulose obtida directamente a partir de plantas fibrosas parcialmente eterificada com grupos etílicos. É usado como espessante, agente de enchimento, agente antiaglomerante e emulsionante.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 463

Hidroxipropilcelulose

É um éter da celulose preparado quimicamente, como estabilizadora, emulsionante, espessante e agente de dispersão.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 464

Hidroxipropil-metilcelulose

Obtida quimicamente da celulose, é utilizada como gelificante ou agente de suspensão, emulsionante, estabilizador e espessante.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 465

Metiletilcelulose

Obtida a partir da celulose, é utilizada como emulsionante, estabilizador e produtor de espuma.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 466

Carboximetilcelulose e o seu sal de sódio

Obtida a partir da celulose, é utilizada como espessante, estabilizador, gelificante, modificador de textura.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 468

Carboximetilcelulose de sódio reticulada

Carboximetilcelulose de sódio reticulada; (ver E 466).

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 469

Carboximetilcelulose hidrolisada enzimáticamente

Carboximetilcelulose hidrolisada enzimáticamente; ver E 466).

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 470a

Sais de cálcio, potássio e sódio de ácidos gordos

São sabões, utilizados como emulsionantes, estabilizadores e para evitar a compactação excessiva.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 470b

Sais de magnésio de ácidos gordos

São sabões com utilizações idênticas ao E 470a.

Emulsionantes, estabilizadores, espessantes e gelificantes

E 471

Mono e diglicéridos de ácidos gordos

São produtos normais da digestão das gorduras, mas preparados quimicamente a partir do glicerol e de ácidos gordos, utilizados como solventes, lubrificantes, melhoradores da textura, estabilizadores e agentes de revestimento.